From the Chef's Table

Tom Yam Goong
Εδώ έχουμε να κάνουμε με το εθνικό άρωμα της Ταϊλάνδης, χάρη στη γενναιόδωρη χρήση των αρωματικών βοτάνων. Λεμονόχορτα, τίλιο, galangal και ασκαλώνια προσφέρουν τις μυρωδιές, με τσίλι και σάλτσα ψαριού να δίνουν το κάτι παραπάνω. Το κύριο συστατικό είναι jumbo γαρίδες και μανιτάρια. Η γεύση του είναι ένας μοναδικός συνδυασμός πικάντικου και ξινού και αποτελεί ιδανικό ξεκίνημα για ένα γεύμα και ειδικά όταν συνδυάζεται με ρύζι μπορεί να γίνει ένα άξιο κυρίως πιάτο.

Ramen

H παραδοσιακή ιαπωνική σούπα με βάση το ζωμό κρέατος, σερβίρεται με νουντλς και περιλαμβάνει διάφορες γαρνιτούρες όπως αυγά, λαχανικά, πίκλες και κρέας. Συναντάται σε διάφορες εκδοχές και παραλλαγές, αναλόγως από πιο μέρος της Ιαπωνίας προέρχεται η συνταγή. Η Shōyu είναι μια από τις βασικότερες συνταγές της (και μάλλον η αρχαιότερη) και περιλαμβάνει ζωμό κοτόπουλου, λαχανικά και άφθονη soy sauce. To πιο φημισμένο για τα ramen του μέρος της Ιαπωνίας είναι το Sapporo.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα η περίφημη πάπια Πεκίνου που σερβίρουν παραδοσιακά με φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα χοϊζίν. Η περιοχή φημίζεται επίσης για τα μυρωδικά της καθώς και τα καυτερά και γλυκόξινα πιάτα της. Μερικά από τα τυπικά προϊόντα που παράγονται εδώ είναι καλαμπόκι, σιτάρι και προϊόντα σιταριού όπως νούντλς και ντάμπλινγκς, σόγια, μποκ τσόι, λάχανα, ριζώδη λαχανικά, κινέζικοι χουρμάδες, μήλα, κάστανα, σκόρδο, κρεμμυδάκια κ.ά. Στην περιοχή συναντάμε πιάτα με αρνίσιο κρέας, κρεατικά στα κάρβουνα- στα οποία είναι έκδηλες οι μογγολικές επιροές- και φαγητά κατσαρόλας με ποικιλία μιγμάτων καρυκευμάτων.

Pho (σούπα με noodles)

Η Pho είναι η κλασική βιετναμέζικη σούπα με noodles και είναι σχεδόν συνώνυμο του βιετναμέζικου φαγητού. Θα τη συναντήσετε παντού στο Βιετνάμ, από τους πάγκους των πλανόδιων πωλητών μέχρι το μενού στα καλά εστιατόρια. Θα τη συναντήσετε συνήθως με μοσχάρι ή με κοτόπουλο και μερικά μυρωδικά.

Ομελέτα με στρείδια
Αυτό είναι ένα σνακ που δείχνει τον πλούτο της Ταϊβάν: παίρνεις κάτι από τη θάλασσα και κάτι από τη γη. Τα αβγά είναι το ιδανικό «περιτύλιγμα» για τα μικρά στρείδια που εύκολα εντοπίζονται γύρω από το νησί, ενώ το άμυλο που προστίθεται από τη γλυκοπατάτα δίνει στο σύνολο μια κολλώδη μεν, ευχάριστη δε υφή. Ήταν περισσότερο κι από αναμενόμενο λοιπόν, αυτό το πιάτο να επιλεγεί σαν εθνικό πιάτο της Ταϊβάν σε γκάλοπ που διεξήχθη πριν από μερικά χρόνια

Η Σιγκαπούρη φημίζεται για το φαγητό της, το οποίο αποτελεί μια μείξη κινέζικης, ιαπωνικής και ινδικής κουζίνας. Δοκίμασε τα διάσημα πιάτα της περιοχής, όπως το Chili crab, Chicken Rice, Curry Fish, Satay, Noodles και τα Curry Puffs. Εάν βρεθείς εκεί τον Ιούλιο, μη χάσεις το Φεστιβάλ Γεύσεων Σιγκαπούρης.

Biryani
Είναι ένα αρωματικό ρύζι, μαγειρεμένο με διάφορα καρυκεύματα -κυρίως με σαφράν– και μαριναρισμένο κρέας, κυρίως κοτόπουλο ή αρνί. Θα μπορούσατε να το μαγειρέψετε κι εσείς σε κάποιο οικογενειακό γεύμα, ενώ τρώγοντάς το θα νιώσετε σα να έχετε ταξιδέψει σε κάποια μακρινή ινδική πόλη.

Bibimbap (Ανάμικτο ρύζι)

Στα κορεατικά «bibim» σημαίνει «ανάμικτο» και «bap» σημαίνει ρύζι. Όλα τα συστατικά εκτός από το κρέας (το οποίο είναι προαιρετικό) προετοιμάζονται εκ των προτέρων έτσι ώστε να μπορείτε να τα προσθέσετε σε θερμοκρασία δωματίου στην κορυφή του καυτού ρυζιού. Στη συνέχεια τηγανίζετε και προσθέτετε κρέας και ένα τηγανητό αυγό στην κορυφή. Το bibimbap συνήθως σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα από gochujang (πάστα κορεάτικης καυτερής πιπεριάς).

Adobo
Πρόκειται για «εθνικό» πιάτο που θα βρείτε σε διάφορες παραλλαγές σε όλη την χώρα, από το πιο μικρό συνοικιακό εστιατόριο, μέχρι το πιο πολυτελές ξενοδοχείο. Το κρέας ή ψάρι, καθώς και τα λαχανικά που θα επιλέξετε πρώτα μαρινάρονται σε σκόρδο, ξύδι και σάλτσα σόγιας, μετά μαγεύονται σε λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζουν στην υπόλοιπη μαρινάδα. Σερβίρεται με συνοδεία μπόλικου λευκού ρυζιού.

Μοσχάρι rendang
Το πιάτο αυτό έρχεται από το Παντάνγκ στη Σουμάτρα και πρέπει να ξέρετε ότι το φαγητό της περιοχής είναι διάσημο για το πόσο πλούσια και πικάντικη γεύση έχει. Το rendang συγκεκριμένα, είναι το πιο διάσημο curry του Παντάνγκ, αλλά χωρίς το ζωμό, και σίγουρα δεν είναι ένα από τα καθημερινά φαγητά, καθώς απαιτεί χρόνο και κόπο. Το μυστικό του βρίσκεται στη σάλτσα, η οποία με το μαγείρεμα κάνει το μοσχάρι ιδιαιτέρως τρυφερό. Υπάρχει και η... αποξηραμένη έκδοσή του, η οποία φυλάσσεται μέχρι την επόμενη σημαντική γιορτή.

Έκρηξη μπαχαρικών
Η προετοιμασία των φαγητών της Μπαγκλαντεσιανικής κουζίνας είναι μια τέχνη, όχι όμως πολύ δύσκολη στην κατανόησή της.
Τα φαγητά μπορούν να προετοιμαστούν εξίσου εύκολα τόσο από μια νοικοκυρά όσο κι από έναν επαγγελματία μάγειρα.
Οι σημαντικοί συντελεστές είναι η σωστή αναλογία των υλικών και των μπαχαρικών και η σωστή τήρηση των χρονικών κενών κατά την προετοιμασία τους.
Ένας ουσιαστικός παράγοντας του μαγειρέματος είναι τα σωστά υλικά και μπαχαρικά, τα οποία τώρα διατίθενται ακόμα κι εκτός Μπαγκλαντές